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《遵义晚报》报道“全民营养周”特别报道 吃对吃好 让你免疫力更强

来源:遵义晚报  作者:王文娟 丁有娟  2020年5月22日  阅读次数:180

《遵义晚报》报道“全民营养周”特别报道

吃对吃好 让你免疫力更强

新冠肺炎疫情使人们意识到,疾病的感染与预后跟个人的易感性、免疫力相关。良好的免疫力不仅能降低病毒感染率,还能改善疾病预后。517日至23日是2020年全民营养周,今年的主题为:“合理膳食,免疫基石”。怎样通过合理膳食提高免疫力,记者进行了采访。

受访医生

  华  遵义市第一人民医院营养科主任

龚沺沺  遵义医科大学附属医院临床营养科主治医师

1

合理膳食构建免疫力基础

韩华介绍,由于每个人的个体营养健康存在差异,包括不同的生理状态,其免疫力也存在强弱差别。除了遗传、年龄、性别等不可控因素外,更值得关注的是营养及环境等可控因素。营养是维持生命活动及健康的物质基础,也是影响免疫力的关键因素。做到合理膳食才能获得充足营养,从而增强免疫力,保护身体健康。

合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。《中国居民膳食指南(2016)》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐,分别为:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品;少盐少油,控糖限酒。结合健康中国行动,建议每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上。建议成人每天摄入食盐不超过5克,每天摄入烹调油不超过2530克;控制添加糖的摄入量,每天不超过25克;足量饮水,成年人每天饮水15001700毫升;各年龄段人群都应适量运动、保持健康体重。坚持日常身体活动,鼓励每周进行3次以上、每次30分钟以上中等强度身体活动,或者累计150分钟中等强度或75分钟高强度身体活动。

2

优质蛋白很重要

蛋白质是人体的重要组成部分,人体细胞中的固体成分70%是蛋白质,没有蛋白就没有生命。韩华介绍,综合蛋白质和氨基酸评分两方面的数据,中国疾控中心营养专家列出了“优质蛋白质十佳食物”,分别是鸡蛋、牛奶、鱼类、虾类、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆。不过,食物蛋白质的摄入也要讲究均衡适量以及烹饪方式的变化。建议成人每天吃一个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃,推荐带壳煮,也可以煮荷包蛋;推荐成人每日摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品;鱼类、虾类推荐食用方法为蒸、煎、红烧等;大豆类的食用方法推荐豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等,但豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高,要注意控制食用量。

同时,即使是优质蛋白质食物也不宜摄入过多,因为其往往含有较多的脂肪,能量密度高,容易造成能量摄入过剩,是导致超重肥胖的主要原因。

3

清淡饮食也有营养

对重口味的遵义人来说,无论健康人群还是患者,要做到清淡饮食,似乎有点难。在大多数人眼中,清淡饮食就是吃“清汤寡水”的食品。“在临床中,也遇到过不少患者,医生建议清淡饮食,他们就天天喝白粥、吃素菜。”龚沺沺说,最后也造成了营养不良。

那么,到底应该怎么吃才叫清淡饮食呢?所谓清淡饮食就是少糖、少油、少盐,不辛辣的饮食,也就是口味比较清淡。

从营养学角度讲,清淡饮食最能体现食物的本味,也能最大程度保存食物的营养成分。为了更好地保存食物中的营养,最好的烹饪方式清煮、慢炖、凉拌等,不要过多选用炸、煎、烤、熏等方式,也不要过多食用辛辣、油腻的食物。

日常饮食中要包含蔬菜、水果、瘦肉、鱼、豆类(主要是黄豆、黑豆、绿豆、红豆等属于杂粮),每天每人摄入的植物油在30毫克,每顿大概一汤匙的量。

4

生病了,喝汤才有营养?

“汤有营养”“放油才好”“清淡就是白粥加蔬菜”“有营养就是大鱼大肉”……相信很多人对营养都是这样的解读。“‘营养’一旦被误解,很容易伤身。”龚沺沺说,临床中,常遇到认为“喝汤补营养”的人。很多人认为,生病后喝各种鱼汤、肉汤是营养餐的标配,甚至认为喝汤易吸收,更健体。龚沺沺说,临床中,不少因爱喝汤却导致营养不良的人不在少数。汤的主要成分是水和脂肪,大部分的营养还是留在肉及食材里。此外,汤里所含嘌呤远高于豆腐,如果仅靠喝汤补身体,不仅没营养还可能导致血脂升高、高尿酸血症。所以,最好还是汤(去油脂)和食材一起食用,食材里的肽类、氨基酸更利于人体消化吸收。

“鱼、羊、牛肉是发物,豆腐也是发物,会导致疾病更严重!”生病后,将所有的“发物”拒之门外,会导致无法摄入优质蛋白质,长此以往,可能造成低蛋白血症,免疫力低下。

很多人觉得,生病后不能吃发物。然而,是不是发物,需要中医进行辨证施治的判断。龚沺沺说,人们常说的“发物”是指让病情加重或诱发疾病发作的食物。所谓“发物”的牛、羊、鱼、虾、奶制品、豆腐、蛋类等食物富含各种营养素,如果把这些食物都忌了,并不利于病人保持营养均衡,对他们康复有害而无益。

《遵义晚报》20200521日 星期四,B05健康遵义

网址链接:

http://115.236.76.50/zywb/html/2020-05/21/content_15_1.htm


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